集中西川粤融合菜味多元 金厨以菜会友待霹姑苏慎

（怡保24日讯）霹雳姑苏慎全行茶酒楼熟食公会会长陈金拜会新科金厨甘锦顺，在交流期间，受到甘锦顺以菜会友，亲手烹制汇集了鲜嫩、鲜美、鲜香、醇鲜和鲜滑的百般鲜味，加上精美摆盘的美食飨宴款待。

在这场冲击味觉和视觉的美味之旅中，端上桌面的佳肴跨越中西，川粤交融，还有甘锦顺本身落足心思构想的融合菜，味道多元，计有秘制羊仔骨、杏片百花鸡拼川味辣子鸡丁、原笼蒸双鲜、鲨鱼骨花胶汤和松露西班牙火腿花胶堂炒马草蛋。

现年46岁的甘锦顺是怡保摘星楼行政总厨，他在大马姑苏厨业茶酒楼联合总会主办，马六甲姑苏厨业慎兴行茶酒楼公会及大马雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会承办，以及全马16个属会协办的第六届马来西亚金厨竞赛中，凭“双蝶之恋”艺术拼盘及“XO熟醉富贵鱼籽千丝虾”热菜摘下马来西亚金厨殊荣。

陈金：已成新一代厨师表率

陈金表示，甘锦顺代表霹雳姑苏慎全行茶酒楼熟食公会角逐本地中餐领域最高荣誉-金厨，其刻苦耐劳、谦虚受教和不断精进厨艺的精神，已成为新一代厨师的表率。

他说，该会是长期培养中餐人才的摇篮，提携后起之秀，历来杰出厨师辈出，不仅散布在全国各地，甚至新加坡、印尼，乃至中国都有怡保厨师的身影，藉着精湛的厨艺扬名国内外，不只传承中菜文化，更是进一步将粤菜发扬光大。

随行尚有该会副会长吴永发和总务陈萦卉。

秘制羊仔骨

采用纽西兰羊排和西式料理手法煎香，以西芹菜汁、红萝卜汁、黑胡椒粉腌制，配上百里香、牛油和大葱慢火烹出，香气西溢；肥瘦适中和熟度刚好的肉质软嫩，沾薄荷酱送入口中，甜酸中挟带微咸，尝出好滋味。

杏片百花鸡拼川味辣子鸡丁

粤菜百花鸡凑上川菜辣子鸡丁，形成川粤交融的一鸡两味双拼作为序幕曲。

百花鸡为酒楼传统菜肴，鸡皮先上色风乾，再酿上虾胶炸成泛红的肉质；皮上缀以杏仁片排成黄花瓣托起鱼子酱，集结了皮酥、肉嫩、杏脆，连同鱼子酱裂开释出的鲜，口感层次丰富。

辣子鸡丁是肉丁炸后配上辣椒干、花椒、花生、芝麻和豆瓣酱抛镬所成，鸡丁、辣椒干和花生同时入口，辣、麻、香和脆重叠而交织地刺激味蕾。

原笼蒸双鲜

顺德风味的草虾和手打墨鱼丸铺在冬粉上蒸出，不但保留海鲜的完整鲜味，冬粉还吸收了海鲜汁精华，简单朴素，呈献出来却是原食材的原汁原味。

鲨鱼骨花胶汤 

由鲨鱼骨、老母鸡、鸡脚和瘦肉，搭配党参、北芪和淮山通过大火熬上六小时的乳白浓汤，内含花胶、瑶柱、竹生和白菜，不只醇香，而且富有胶原蛋白，滋补养颜。

松露西班牙火腿花胶堂炒马草蛋

甘锦顺现场料理这道天花板级别的炒蛋，中火以白松露油爆香葱煎马草蛋液，在逐渐凝固过程中，先后加入花胶、日本毛豆和黑松露拌炒，九成熟滑蛋状态起锅，洒上杏仁片和松子仁，西班牙黑毛猪火腿铺陈中央。

黑松露颗粒均匀散布在蛋中，毛豆的翠绿，杏仁片和松子仁的金黄、花胶略带晶莹的淡黄，火腿的鲜红，统统融成一体，却色泽分明；滑蛋和花胶的嫩滑，几乎无从分辨，蕴含的香脆、咸香、鲜甜纷纷散发在口腔中，齿颊留香，回味无穷。