提起广东粥，猪杂粥必定榜上有名，要煮好一碗猪杂粥，其中的功夫可说是既繁琐又讲究。
怡保文冬巴刹夜市里的猪杂粥，是当地居民吃惯的老味道。许多老顾客从小吃到大，甚至从中年吃到变成银发族。这一碗粥，温暖了大家的胃。
ADVERTISEMENT
如今，这个粥档由第二代传人冼泉延传授手艺给女婿宗伟文，并在金宝路的66小食中心以“怡保文冬巴刹猪杂粥”的名堂开设分档，让更多不同地区的食客得以品尝这份好滋味。
宗伟文：食材新鲜是关键
宗伟文原本鲜少下厨，可谓半路出家，在创业开档后，经过一段时间的磨练，如今已能独当一面，与岳父分工合作，备料、煮粥、应对顾客。
这碗看似简单的粥，其实一点都不马虎。食材的新鲜是关键，而食材的处理更须干净彻底，才能让人吃得安心。宗伟文说，猪肠是猪杂粥的灵魂，也是最难处理的一环，从清洗到烹煮，每一步都不能马虎。
鸡丝粥、鱼片粥的食材相对比较好处理，但猪肠必须经过反复冲洗、汆烫、油炸和切片等多道工序，每一步都得耐着性子，一步一步来，急不得。
炸猪肠处理得当保口感
说到自家猪杂粥的特色，宗伟文分享，一般炸猪肠泡在粥里久了会变软，影响口感，不过只要处理得当，泡久了仍保有弹牙口感，这是顾客特别喜欢之处。
“我们提供自家秘制招牌咖哩油，可与粥搅拌后一起吃，微辣的辣油和粥中的其他食材融合得恰到好处，顾客说这种吃法不会违和。”
考虑到有些人不吃内脏，宗伟文把内脏换成猪绞肉和炸瘦肉片，手打调味的猪绞肉，口感类似猪肉丸，加上炸瘦肉片，料多实在，满足不同口味的需求。
粥底同样是灵魂
除了猪杂讲究，粥底同样是这道美食的灵魂。有的粥摊主打绵密口感，有的保留米粒感，不同流派各有粉丝。宗伟文说，自家档口的粥是用生米熬煮数小时而成，火候控制得当，粥不会太稀或太糊。煮粥时半刻不得松懈，要不时搅拌，避免粘锅底。
“我的档口备有两锅粥，一锅是持续加热的稀粥，另一锅则是关闭火源、备用的浓稠粥。接到订单后，再将两者调和熬煮，呈现出一种半稠半滑的独特口感。”
这样的处理方式，让粥既不过于浓腻，也不至于寡淡，吃起来顺口，还能吃出浓郁的米香和满满的熬煮功夫。
宗伟文说，他和岳父的档口面对不同的客群，备料分量必须拿捏得宜。分档这里的华裔客人偏爱猪杂或猪肉粥，印裔顾客则较常点鸡丝或鱼片粥；此外，分档也提供大份和小份选择，而文冬巴刹的老档口则一律为标准份量。
文冬巴刹猪杂粥分档地址：金宝路66小食中心 （Lot No. 15643A, PN. 155052, Jalan Raja Permaisuri Bainun, Jalan Kampar, 30250 Ipoh, Perak） 营业时间：午市（中午11时30分至下午2时30分）；夜市（下午4时30分至晚上9时30分）。每逢星期四休息 电话：016-556 2380 价钱：猪杂粥（大：9令吉、小：6令吉）、炸肠粥（10令吉）、猪肉粥（大：8令吉；小：5令吉）、鸡丝粥（大：7令吉；小：5令吉）、多利鱼粥（9令吉）、皮蛋咸蛋粥（7令吉）加猪肉/鱼片（3令吉）、加鸡丝（2令吉）、加皮蛋/咸蛋（半粒1令吉） |
ADVERTISEMENT
热门新闻
百格视频
ADVERTISEMENT
