咖哩面新闻资料

简

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周刊专题

【增江新村志／05】增江人的奋斗故事……

今天的增江新村，仍有不少无招牌住家食档，比如买零食的老屋离外婆家只有笔直的一条路，我们叫它“直直落”；拐角有个住家板面档，我们用老板名字唤它“阿英板面”……这些生意大多没有安置招牌，住在附近的街坊，自然会衍生出自己懂得的指称或代号。

3星期前

周刊专题

大柔佛

玲珑咖哩面明最后一天营业食客清晨4时排队尝老味道

（居銮25日讯）42年历史老味道明日（6月26日）最后一天营业，食客凌晨4时排队品尝最后的“玲珑咖哩面”。位于实里拉龙大街的玲珑茶餐室是居銮著名的面档之一，除了当地人经常光顾，居銮人也会特意到该村光顾。自从传出结业的消息后，不少民众在过去一周的时间里到面档光顾，想要再一次品尝到“玲珑咖哩面”和炸肉丸。今日清晨4时许店门口就出现了排队的长龙，清晨5时开始售卖，早上6时左右著名的咖哩面就被抢购一空。余先生：年事高决定退休玲珑茶餐室的东主余先生透露，茶餐室是由他和妻子，以及妻子的姐姐一起经营，如今已经有42年的历史。他说，自己已经70岁，妻子和妻姨分别为63岁和67岁，第二代没有意愿接手面档，他们年事已高才决定退休。余先生透露，自从结业的消息传开后，每天都有很多人前往光顾，昨天大约在清晨5时开始有顾客上门，今天则提早到清晨4时。他指出，明天最后一天营业，自己预备凌晨1时就要到店内准备。他说，经营美食档口非常辛苦，妻子决定结业过退休生活，明天最后一天营业后，后天就会将招牌下架。至于是否会将数十年的食谱专卖给他人？余先生透露，他们并不准备这么做。谢有达：最喜欢干捞黄面配咖哩汁今日清晨4时30分就从居銮抵达实里拉龙准备光顾的谢有达表示，他是该店的老顾客，得知店主准备结业后前往光顾。他透露，本来以为自己在清晨4时30分抵达可以成为第一位顾客，没想到现场已经排起等候品尝美食的队伍，大约在早上5时15分左右吃到了心心念念的咖哩面。他说，自己过去几十年来最喜欢的搭配就是干捞黄面配上咖哩汁。谢有达的朋友在早上6时45分抵达时，发现店家已经卖完所有材料，落下闸门关门了。

5月前

大柔佛

胡天胡地

胡须佬／咖哩面

北马咖哩面的汤水和配料较鲜明统一，分两大类，槟岛的椰浆较多，汤水偏白，靠辣椒油调味。配料以鲜蚶、猪血、虾仁和豆卜为主，特色是有形无味的发水鱿鱼条。少数以鸭血号召……

6月前

胡天胡地

全国综合

少年犯铁窗内度开斋节 “吃到妈妈煮的食物会哭”

当穆斯林晨早穿上新衣与亲人一同欢庆开斋节之际，有些人却因为行差踏错，不得不在铁窗后含泪度过这个节日。

8月前

全国综合

星云

给我一碗热腾腾的咖哩面/迈克（金宝）

清明节，一个特别容易让人哀痛伤怀的日子，天气却偏偏反常，一片炎热。黄昏日落，小小妈整理和打扫祖先神位。抹着抹着，她眼眶突然就湿，一旁帮忙的我装着若无其事，也不敢多说什么，把擦布弄湿再递给她，故意逃避她的眼神，顾左右而言它，学校里的趣事、同事朋友间的芝麻绿豆，还有生活的琐事。清理工作接近尾声，小小妈低声嘱咐道：“清明节那天，我煮咖哩面，你老爸喜欢吃，你记得回来一起吃！” 老爸在我亲娘过世后不久，再迎娶了两个小妈，大小妈和小小妈，因此我有了两个后母，于我未成年时同住一屋檐下。过去的风风雨雨尽管由它随风而逝，但其实爱吃咖哩面的不是老爸，而是小小妈。老爸是在娶了小小妈以后才常煮咖哩面给我们吃。一直疑惑是否贪婪天性使然，一些邪恶的食物总让人无法抗拒，比如一碗用料丰富、热腾腾的咖哩面。大马的天气偶尔酷热得仿佛置身大热炉，连胃口也大受影响，但一碗香辣的咖哩面，却能刺激味蕾。红艳艳的汤底，掺入各色各样的食材，伴随椰浆的香味，色香味俱全，视觉和味觉都具备了，岂不让吃货食指大动呢？老爸亲手煮的咖哩面，非常传统，用料也相当用心，一般会放入鸡丝肉、叉烧、烧肉、虾仁、血蛤、咖哩猪皮、香花菜、洋葱和豆角，有时候还会加入如今难得一见的猪血。美食，除了它本身的味道，还有谁做的、在何地、何时吃到，其实都会一再影响我们的胃口，以及对它喜爱的程度。咖哩，最初是由印度教徒随着宗教传播而带到马来西亚的地方性特色菜肴。在淡米尔文里，咖哩的意思是指酱汁，也就是把各种香料，例如姜黄、芫荽、辣椒、丁香、肉桂、孜然、胡椒、肉豆蔻等和姜、大蒜、洋葱等食材熬煮成汁，再配以肉类、海鲜、豆类、蔬菜等，亮丽上桌。由于辣是亚洲人喜爱的味道，马来西亚华人更用心良苦把这道美味改良，再加以发扬光大，更贴近本土华人的饮食口味，食客可说是尝了华人煮的咖哩味道以后，便对其念念不忘。举凡大马的咖哩美食就有咖哩面、咖哩鸡、咖哩羊肉、咖哩牛肉、咖哩素食等等，而所谓的咖哩面，就是咖哩汤配面，但只是面而已也未免太单调，一般会选米粉和面，配上特制的参巴辣椒酱，香喷喷的绝对能挑起你的食欲。其焦点更是加入了香浓椰奶的咖哩汤头，椰奶越浓郁，味道自然越香。香料与椰奶结晶的美味，配搭得极致精彩。说起椰奶，马上便想起童年时的一段记忆。小时候的我活泼好动，像脱缰的野马，无所事事时特别喜欢到热闹的街上奔腾游荡。70年代中期，一间又一间小小的杂货店，名符其实麻雀虽小，五脏俱全，还有现在好像已消失的刨椰肉仪器。如今这些古老制椰奶的方法已被更快捷的现代化技术取代，更常见的是罐头椰奶，省时省力，较符合时代经济模式。以前椰浆汁或椰奶的做法是将老椰子破开一半，把它放入通常由圆水盆合制成的刨椰肉机械，带椰肉的椰壳放在此古老仪器下，发出啧啧的声响，较硬的老椰肉被机械刨成丝丝的椰丝或椰渣。把那包椰渣买回家，放入清水或温水，用一块白布包扎，便捏出新鲜的椰奶。家庭主妇亲自做成的椰奶没添加物，也没防腐剂，味道纯真，煮起咖哩，得心应手，咖哩味道自然香得无懈可击。世界各国咖哩的做法有其特色。咖哩也分成不同的颜色，比如泰国的绿咖哩，椰奶、鱼露、青辣椒和柠檬叶的混合，再上指天椒的辣，便非常解馋。无法吃辣，一边吃一边喊辣，鼻涕直流也是一种幸福。只是让我摇头叹息的是，好吃的食物通常都不太健康，就算多么好吃，如果常吃恐怕弄坏身体，健康出问题就麻烦大了。一碗咖哩面热量可高达500大卡，高脂和高胆固醇，确实叫苦苦守护健康的人心惊胆跳。如今因健康原因，我的饮食口味渐渐转向清淡，偶尔在街上遇见咖哩面档，还是会忍不住往前瞧瞧，就算闻一闻那咖哩味道也已心满意足。隐藏在咖哩面里的爱因为爱，小小妈吃到爸爸煮的咖哩味道，跟别人煮的咖哩味道自然不一样。老爸对小小妈的爱，他们之间曾经发生的一些矛盾、摩擦、冲突，不必耿耿于怀，爱就是爱，单纯而简单。曾经我也暗地里问小小妈：“你到底爱我老爸什么？” 我们家境普普通通，老爸在娶小小妈之前，也不怎样“长进“，小小妈微笑回答：“一个家，怎样不好，也是一个家。等你变老了，你自然就懂了。” 我懂不懂，有那么重要吗？最重要的是，大概是小小妈理解我老爸吧！人类的情感复杂而混乱，小小妈所爱的，也许是老爸用自己的表达方式对她的好，其中美味的咖哩面乃是他们联系情感的一种方式。咖哩面里隐藏着一份深厚的爱，那种情感独一无二，且无可取代。许多人无法抵抗美食的诱惑，其实美食不只是单纯的物资和味道，而是一种情感的牵绊。咖哩面里的爱，一直流传，这样才让我们的人生更丰富和精彩，让生活更添滋味，如同食物的味道，酸甜苦辣咸，人间烟火也。来，给我一碗热腾腾的咖哩面！

8月前

星云

食客指路

【食客指路】还原古早味用料实在丰味烧肉咖哩面虏人心

还记得，记忆中食堂卖的咖哩面吗？配上烧肉、血蚶、炸云吞，所交织出来的美味，绝对让人食指大动。星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈食客指路〉，指路人陈敬沅要介绍位于新居銮龙城咖啡店的丰味面档，这个档口的咖哩面咸香美味且浓郁，虾面汤头则是带着海鲜的鲜味和微辣，俘虏了他的心。另外，陈敬沅也要推荐这个档口的传统云吞面，他指老板的烫面功夫绝佳，让面的口感维持筋道，而白云吞面猪油香、咸香十足，却还是维持清爽的感觉。疫期回乡创业夫妻档经营丰味面档由曾锦丰和邝家萤夫妻档一起经营。曾锦丰受访时透露，他本身很喜欢吃咖哩面，尤其是它让人“吃到爽爽”的感觉，于是当年遇到疫情选择从新加坡回流家乡创业时，他选择以咖哩面为主打美食。丰味的烧肉咖哩面希望还原“小时候食堂”的味道，要还原这样的味道，需要加入许多新鲜椰浆，平均一大锅咖哩需要放4至6包椰浆，才能确保椰浆香足够浓郁。咖哩面内的食材丰富，除了粉类，还包括颈边部位的烧肉、五香卷、豆芽、豆卜、叉烧、炸云吞和血蚶，一共8种食材配上咖哩，份量足以让一个成人美美饱餐一顿。曾锦丰盼打造銮代表美食曾锦丰也有属于自己的壮志凌云，他希望打造出居銮的代表美食，让外地人来到居銮有更多的美食选择。经过两年多的努力，他的烧肉咖哩面逐渐被居銮人所接受，一大锅的咖哩往往在中午12时左右就会卖完。按指路人陈敬沅的说法，去迟了就只能看到档主“表演洗锅”。丰味面档分别设在龙城咖啡店（早市）和新居銮美食中心（晚市），两个档口都位于新居銮地区，并没有在其他地区有分行。不过，新居銮美食中心的档口以虾面为主，没有供应烧肉咖哩面。每天熬汤头虾面浓郁鲜香曾锦丰推出的虾面，每碗都有两只偌大的新鲜虾子配上鲜美汤头，让食客在这个内陆小城也能尝到海洋的味道。档口一隅的虾面汤头，可以看到许多虾壳在汤水中翻腾，虾壳经过炒制后加水熬煮至少两个小时，开档后继续以小火慢熬保温，成就一锅浓郁鲜香的虾汤。虾面在居銮算是比较少见的美食，因此他选择推出虾面，为食客提供多一种选择。一碗好的虾面和咖哩，汤头都必须足够新鲜，因此曾锦丰坚持每天炒咖哩料和熬虾汤，用不完的汤一律会在收摊时倒掉，以确保食物的品质。他指出，只有稳定的品质才能俘虏食客的味蕾及留住食客，因此保持品质是他坚持不懈的关键成功因素。放猪油渣云吞面风味足至于云吞面，曾锦丰坚持用猪油和猪油渣打造出古早味，以留住“小时候的味道”。丰味咖哩面档的云吞面分为黑、白两种。其中，黑色云吞面的酱汁是以黑酱油和耗油调制，他凭借娴熟的烫面功夫，以热、冷水来回汆烫面条，成就一碗口感带着筋道的云吞面。曾锦丰认为，只有放猪油渣的云吞面才是古早味，而他的白云吞面香味主要来自猪油，让风味更足。我是指路人指路食客：陈敬沅（35岁，网络文案工作者）推荐理由：不管是咖哩面或虾面，味道都十分浓郁且鲜美，咖哩有北马一带的风味，烧肉让人吃咖哩吃得更爽。云吞面则是古早味十足，猪油绝对是点睛之笔，偏向客家面的感觉却又有独特的风味。推荐美食：烧肉咖哩面、虾面、白云吞面食客打星：美味指数：⭐⭐⭐⭐⭐ 环境卫生：⭐⭐⭐⭐ 服务态度：⭐⭐⭐⭐⭐ 价格水平：⭐⭐⭐⭐⭐ 美食哪里找？店家：丰味咖哩面地址： 1）龙城咖啡店 4, Jalan Ng Pi Ton, Taman Kluang Baru, 86000 Kluang, Johor （早上7时至下午2时或卖完为止，星期三休息） 2）新居銮美食中心 29, Jalan Ungku Mohd Salleh, Taman Kluang Baru, 86000 Kluang, Johor （下午3时至晚上9时30分，虾面为主，星期二和星期三休息）电话：017-797 4558 脸书：丰味咖哩面

1年前

食客指路

精彩系列

马拉妹出闸 | 蕉赖大同——肥婆咖哩面

被外国友人问到一个有趣的问题，吉隆坡的咖哩面是怎样的？

1年前

精彩系列

北马新闻

候选人故事 | “吃咖喱面，不要吃钱！” 峇日星借美食警戒勿贪污

超爱吃咖哩的峇日星也会讲故事，今天就讲成：“吃咖喱面，不要吃钱！”

2年前

北马新闻

人气美食

人气美食| 香浓汤汁搭配酥脆炸鸡翅泉发咖哩面飘香半世纪

这里的咖哩面，除了咖哩味香浓和香辣，很多食客都爱加料，就是搭配热腾腾的炸鸡翅了。一口咖哩面，一口炸鸡，是许多食客心目中绝配的好滋味。

2年前

人气美食

大霹雳

人气美食 | 薛纬名自制烧肉叉烧配粉面咖哩飘香吸引老饕

从10岁开始跟著老爸在厨房里忙进忙出，到后来到老爸的炒粉和杂饭档帮忙，纬食家东主薛纬名在累积了丰富的饮食经验后，一年前与太太在新兴记茶室开档售卖咖哩、干咖哩和鸡丝河粉，吸引了闻著咖哩香气而来的老饕。

2年前

大霹雳

白描集

张丽珠／自杀式早餐续篇

好久以前写过一篇叫“自杀式早餐”的文章，说的是将红艳艳油亮亮香辣辣的咖哩面当早餐吃，解馋之余，对健康之危害，也似自杀。事隔多年，早餐的餐单中，咖哩面从没删除。每次吃的早餐咖哩面，仍旧是槟城七条路巴刹小贩中心早市的阿里咖哩面。阿里的咖哩面入口甜辣，吃完面嚼光配料，也喝了一些咖哩汤，喉间还是舒服的。这么多年过去了，这面没变，变的是我们从壮年辗转至中年，阿里的及肩黑发变了灰发。本来是街坊光顾的小贩中心，渐成座无虚席的游客据点。这碗装在红碗里的咖哩面，红的是辣椒炒酱，猪血和血蛤，黄的是面条，白的是一颗大鱼丸，一整碗看起来就是血淋淋的。阿里之前还在碗里加海蜇，几年前换了虾子。阿里的许多面客，会在叫面吃之前，到面档附近的烧肉档打包。待面上桌后，会充满仪式感打开塑料袋，夹一块烧肉，吃一口面。我没有这种习惯，后来嗜烧肉的朋友相报，烧肉适于搭配任何面食，咖哩面原已口感丰盛，加了烧肉，既是增大口欲，越吃越好吃。阿里的咖哩面档前，挂着的是巨大的CHULIA ST CURRY MEE（牛干冬咖哩面）牌子，因为家族其他人在牛干冬夜市值班，卖同一碗咖哩面。若干年前这面档因为一场小风波赢了喝彩。事关有对食客在此吃面，面吃一半要求加汤被拒，愤而在脸书贴文谩骂，但投诉不果，反被网民大力指责。可见作为小贩，食物做好立场稳，才不怕什么恶客来袭。阿里没开档的时候，常去吃阿虎的炭火粿条汤。多次在那里遇上他，每次见到，彼此就会异口同声说：“来吃粿条汤哦。” 除了这碗永远不舍弃的阿里咖哩面，其实心里一直记挂着约莫10年前，CNN首度例槟城为十大街头小食城市时，曾经钦点的景贵街卿姐咖哩面。卿姐的娘惹咖哩面，不大不小的一碗，装满清甜汤头、香辣辣椒炒料、多片薄荷、还有大量姜花等，清秀可人。后来小店关了，再也没见到卿姐，景贵街也变得陌生。去年尝试打通卿姐十几年前的手机号码，没想到一拨即通！大嗓门依旧，她也还记得我。果然面店几年前因香港财团收购而结业，她正式退休，儿子承接衣钵，在雪州Pandan Jaya开了“家里面食馆”，卖妈妈传下的手艺。卿姐说：你有空到吉隆坡，去试试我儿子做的味道，要不然你也可以来我家找我聊天。” 突然妙想天开，如果美食节有一天找来这些隐退的街头小贩高手，重煮街坊恋念的那碗面那碟饭，以“消失的味道”为名，那确是人间美事。更多文章：张丽珠／猫事张丽珠／榴梿造句张丽珠／一碗遗珠张丽珠／先芒果后榴梿张丽珠／小农风景张丽珠／因树之名

2年前

白描集

南北吃东西

【南北吃东西】美好的新年早餐（上）

每年都会谈新年早餐。去年春节不能外食，所以没有早餐故事。依稀记得还是MCO版：冷冻即食品和电召外卖。话说回来：开放堂食久矣，不知大家可有怀念那段光辉岁月的早餐？失去的，不是最好的吗？

3年前

南北吃东西

人气美食

人气美食 | 家传汤底食谱浓而不稠腻古早味咖哩面圈粉

今年60多岁的黄美好9岁就协助母亲开档卖咖哩面，后来轮到她自己经营面档，卖的也是咖哩面，而咖哩汤底正是来自母亲的食谱。

3年前

人气美食

人气美食

人气美食 | 江沙老字号家华面档咖哩面飘香半世纪

江沙新市镇一个毫不起眼的小面档，却是藏身江沙街上五十余载的道地美食！在江沙巴士终站旁的“家华”面档，是当地名副其实的粉面老字号。

3年前

人气美食