年菜新闻资料

简

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大霹雳

越南新娘庆新年必端年菜椰汁猪肉卤蛋酿苦瓜上桌

从越南远嫁过来的过埠新娘，农历新年不但迎合华人过年传统文化，年夜饭端上白斩鸡、清蒸鱼和西兰花鲍鱼之余，也融合本身习俗，越南年菜椰汁猪肉卤蛋和酿苦瓜一同上桌，寓意大吉大利的越南粽子更是不可或缺。

2月前

大霹雳

饮食营养

【籍贯年味】简单不失浓郁风味娘惹叻沙年初三增能量

2月前

饮食营养

百格人物

从一吃就吐到爱不释口外国媳妇榴梿故事尝人生百味

当年的年糕香气，彷佛穿越时光，依旧鲜活地停留在丽秋的记忆里。 “咸甜年糕的主要材料就是糯米，然后虾米、猪肉，还有胡椒粉、酱油、糖。最关键的还有红葱油跟猪油，这些都是必备的。” 她边说边比划着，仿佛眼前有个隐形案板，食材已齐齐摆上。在介绍台湾风味的咸甜年糕之时，这位外国媳妇也大方地和我们分享她跨越台、马两地的人生故事。从台湾到马来西亚文化冲突与磨合来自台湾彰化县的黄丽秋，1995年来到马来西亚。初到异乡，一切都是陌生的，语言、气候、文化，包括饮食习惯。 “刚来时，吉隆坡大部分人都讲广东话，我听不懂，也没办法用我的语言去表达自己的想法。” 她坦言，那段时间确实感到格格不入。食物上的适应也花了一些时间。 “台湾四季分明，饮食习惯也不同，而这里的食物很多都加了椰浆、咖喱、辣椒，刚开始完全吃不惯。” 她笑着回忆，最初只能挑虾面、板面、猪肉粉来吃，至于咖喱面、叻沙，则是过了好一阵子才慢慢接受。 “就像猫山王超好吃的！我第一次吃榴梿的时候真的吐，后来试着一小口一小口品尝，就会发现它的魅力所在。有些东西是要学习去欣赏的，如果没试过就说不行，那我觉得人生好像不够丰富。唯有尝试、接受，才能发现其中的美好” 丽秋认为，人生也是如此。童年过年回忆咸甜年糕成记忆纽带虽然来到马来西亚已经30多年，但丽秋仍然会怀念台湾家乡的味道，特别是这道儿时过年时家家户户都会准备的咸甜年糕。但在大马，别说尝，不少人连听都没有听过年糕也有咸甜搭配的组合。 “刚开始马来西亚的朋友们对咸甜年糕都很疑惑，觉得好像不太搭。但尝试过后，很多人都说很特别，越吃越喜欢。” 咸甜年糕，顾名思义，既有咸味的层次，又保留了年糕本身的微甜。虾米、香菇、猪肉这些耐嚼而香浓的元素，让口感更加丰富。 “新鲜的猪油炸出来后，先炒香菇，炒出香气才会好吃，接着放虾米，再放五花肉丝。调味时酱油和胡椒粉很重要，台湾人不太吃辣，但胡椒粉可是一大特色。” 而泡过的香菇水与虾米水则是另一个关键。往沁透食材香气的水加入糖，煮开后再倒入糯米粉里搅拌。再把预先炒好的所有材料混合均匀，揉到光亮、不黏手的程度，就可以包进香蕉叶里压紧，上笼蒸煮。丽秋回忆着儿时在鹿港老乡家家户户做年糕的情景，熟练地描述制作过程，每个步骤都带着童年记忆的温度。 “很好玩的。蒸年糕的锅子里还要放碎瓦片，因为要听它‘咯咯’作响，如果没声音了就表示要添水。” 而村庄里的人家会聚在一起制作年糕，蒸笼层层堆叠，透过整夜的炊烟，年糕的香气弥漫整个社区。 “那时候左右邻居会互相交换不同口味的年糕，有甜的、咸的、咸甜的，蒸好好就彼此切来分享，年味特别浓厚。” 虽然咸甜年糕可以复刻家乡味，但跨越两岸的文化差异，则需靠时间磨合。人生的起伏，虽然给丽秋上了一课又一课，但也让她懂得在逆境中去欣赏和接纳生命的无常。婚姻经历风雨从破碎中重生当年丽秋嫁来马来西亚，与丈夫的婚姻和生活经历不少波折，让她感到迷茫和不安。离婚后的几年里，也曾有过低谷和自我怀疑，甚至后来命运再赐红线，她也因为自卑而一度不敢伸手牵。 “离婚过后我觉得是一件很丢脸的事。我觉得我是会自卑的，我觉得好像他（现任丈夫）可以找更好的。但他说他完全不介意。那我也摊开讲，‘好，你不介意，你不要以后吵架时跟我讲这些有的没有的’。就是那种感觉。” 如今，丽秋和前夫两家人的关系都非常融洽，她与现任丈夫的关系，也证明了爱与尊重是建立在平等与包容之上。 “我们互相尊重彼此的过去，而未来则是我们共同努力的方向。” 丽秋淡然地说，这段经历让她更深刻地理解了什么是宽容与接纳，并且深刻体会到，真正的幸福并不是依赖他人，而是自己拥有足够的力量去迎接生活的每一个挑战。心归何处？台湾、大马都是家当被问到身为外国媳妇的身份认同，丽秋沉思片刻后说，这30年来，她也从未试图比较台湾和马来西亚哪个更好，因为这两个地方同样重要。 “我是觉得两个地方都是我的最爱。台湾我爱，这边也很爱。我不会去比较说，台湾怎么样，你们这边又如何。我是台湾人，也是一位马来西亚人。我觉得不分彼此才是最重要的。” 对于“家”的定义，她的立场更为笃定。 “家，不是某个具体的地方，不是地理位置的关系，而是有你的人在的地方。我觉得家，就是家人。我们只要都在一起，或者心在一起，就是家人，就是我的家” 咸甜年糕材料【材料A】猪油 30克香菇（大） 1朵虾米 15克猪肉 150克油葱酥 30克酱油 30克胡椒粉 5克鲜炒手（调味粉） 5克【材料B】糯米粉 300克水 200克糖 80克香蕉叶制作步骤【炒制馅料】 · 预先泡发香菇和虾米。香菇切片备用，虾米若大小适中可不必切碎。 · 热锅融化猪油，倒入香菇煸香，接着加入虾米炒出香气，再倒入猪肉炒熟，逼出猪油。 · 沿着锅边倒入酱油，灼炝出锅气 · 倒入油葱酥，再加入胡椒粉和鲜炒手调味。 · 拌炒均匀后，起锅放凉备用。【糯米粉团】 · 往200克水（可用泡虾米和香菇的水）倒入糖，加热搅拌至融化 · 先往糯米粉中浇入少许热糖水，揉出一个有粘性的小面絮。再往糯米粉中倒入剩余的糖水，揉搓成团。 · 把炒好的材料A倒入糯米粉团，搓揉至充分混合，表面光滑油亮。【蒸煮年糕】 ·蒸笼内部铺上香蕉叶，放入糯米粉团，按压紧实后蒸煮1小时半至内里熟透。 ·蒸好的年糕放凉后，可切厚片干煎至表面焦脆再食用。 || 同场加映 || （点击以下标题看更多）蛇年为什么有384天？有猪肉、虾米、香菇咸甜年糕你吃过吗？挑选干货海味？海鲜如何保鲜？还要学插年花？这都有答案百格告诉你开车出行秘籍农历新年考考你 11道方言新春谜语你能答对多少？农历新年七大冷知识过年聚会可以当话题

2月前

百格人物

专栏

【年俗 · 传承】丰盛年菜迎如意年潮汕年俗充满文化味

马来西亚的潮州人，世代传承祖先习俗，非常重视农历新年的到来，总是祈望每年都能迎来一个吉祥如意的新年。

2月前

专栏

东海岸观点

包素菡 | 年菜文化共融盛宴

农历新年即将到来，作为一年一度的盛大节庆，餐桌上的美食往往成为人们庆祝的重要组成部分。为了迎接新的一年，酒楼餐厅纷纷推出了各式各样的年菜套餐，其中不乏一些寓意吉祥、名字独特的菜肴，既符合节庆氛围，也为消费者带来新春的喜庆与祝福。

2月前

东海岸观点

精彩系列

年夜饭煮“硬菜”太耗时黄福来教你轻松煮年菜

农历新年是家庭团聚、亲自下厨的时光，家家户户都会齐心协力准备丰盛的年夜饭。

2月前

精彩系列

善心美事

【善心美事】亲自烹煮温暖弱势群紫銮阁赠年菜送祝福

新春的味道，不只是一桌热腾腾的年菜，更是一份发自内心的关怀。早在5年前，居銮德教会紫銮阁即发起赠送年菜的暖心行动，通过用心烹煮的一道道佳肴，将新春祝福化作舌尖暖意，不仅温暖脾胃，更抚慰人心，让爱在每一份年菜中延续下去。

2月前

善心美事

百格人物

有猪肉、虾米、香菇咸甜年糕你吃过吗？

从台湾鹿港到马来西亚，丽秋用一块咸甜年糕连接故乡与异乡，承载儿时老家过年的记忆。这道结合香菇、虾米、猪肉的独特年糕，不只是她家乡味的延续，也是一份情感纽带。丽秋也分享了当初来马时要适应新环境的心路历程，并述说她对“家”的定义。咸甜年糕材料【材料A】猪油 30克香菇（大） 1朵虾米 15克猪肉 150克油葱酥 30克酱油 30克胡椒粉 5克鲜炒手（调味粉） 5克【材料B】糯米粉 300克水 200克糖 80克香蕉叶制作步骤【炒制馅料】 · 预先泡发香菇和虾米。香菇切片备用，虾米若大小适中可不必切碎。 · 热锅融化猪油，倒入香菇煸香，接着加入虾米炒出香气，再倒入猪肉炒熟，逼出猪油。 · 沿着锅边倒入酱油，灼炝出锅气 · 倒入油葱酥，再加入胡椒粉和鲜炒手调味。 · 拌炒均匀后，起锅放凉备用。【糯米粉团】 · 往200克水（可用泡虾米和香菇的水）倒入糖，加热搅拌至融化 · 先往糯米粉中浇入少许热糖水，揉出一个有粘性的小面絮。再往糯米粉中倒入剩余的糖水，揉搓成团。 · 把炒好的材料A倒入糯米粉团，搓揉至充分混合，表面光滑油亮。【蒸煮年糕】 ·蒸笼内部铺上香蕉叶，放入糯米粉团，按压紧实后蒸煮1小时半至内里熟透。 ·蒸好的年糕放凉后，可切厚片干煎至表面焦脆再食用。 || 同场加映 || （点击以下标题看更多）蛇年为什么有384天？有猪肉、虾米、香菇咸甜年糕你吃过吗？挑选干货海味？海鲜如何保鲜？还要学插年花？这都有答案百格告诉你开车出行秘籍农历新年考考你 11道方言新春谜语你能答对多少？农历新年七大冷知识过年聚会可以当话题

2月前

百格人物

狮城二三事

新加坡艺人DJ最爱吃什么年菜？

（新加坡24日讯）盆菜、鱼生、猪蹄等都是必备的年菜。下周三就过年，除夕、年初一到元宵，在这段新春佳节期间，艺人和DJ最爱吃什么年菜？《新明日报》带你看看！陈欣淇：鱼生，把心愿说出来 “我最喜欢的年菜是鱼生。对我来说捞鱼生意义非凡，因为每个人把自己的心愿说出口，从中也可以感受到家人对彼此的关心，也让我明白，我们最希望的无非就是身心健康，然后一起发大财！” 包勋评：盆菜，盆满钵满 “最喜欢吃盆菜，意头非常好，象征新的一年赚个盆满钵满。里头材料丰富，有海鲜和我喜欢吃的海参和鲍鱼，还有烧肉、烧鸭等，而且我觉得非常‘省钱’，煮一次可以吃个两三天，又非常好配饭吃。” 王德明：盆菜，象征团圆和富贵 “最爱盆菜，一家子围坐一桌共享，象征着家庭团圆和富贵。盆菜由多种食材层层叠叠，放入一个大盆中一起炖煮，一盆佳肴什么都有，可说是色香味俱全。食材任选多变，有海味、肉类和蘑菇（我的最爱）等，听说有些地方还会加入燕窝、花胶等。丰富的食材吃起来有多层次的口感；或炖或蒸，浓郁的鲜味渗透食材中，让人齿颊留香。” 沈嘉怡：胡椒猪肚汤；喜欢胡椒味 “喜欢胡椒猪肚汤，因为我很喜欢胡椒味，也很喜欢猪肚！再说，要在家里煮猪肚很费功夫，要先处理猪肚、洗干净。新年的时候无论是在我家还是外婆家，两个阿嬷都会很用心地煮好胡椒猪肚汤，所以在喝几碗猪肚汤就特别有过年的感觉！” 李欣盈：罗汉斋，承载了满满的回忆 “最爱罗汉斋。因为从小到大，每年大年初一餐桌上都会有这道妈妈的拿手好菜，承载了满满的回忆。更妙的是，只需要一道罗汉斋，再搭配一碗热腾腾的白饭，就能让一家人吃得饱足且心满意足，甚至连续两餐都不觉得腻。它不仅美味，还有着浓浓的节庆氛围，让人吃了总是心头一暖！” 詹靖禾：红糟鸡面线，喜庆有年味 “红糟鸡面线。我的亲戚会在过年时都会煮这道菜，是我从小吃到大的味道。红红火火的红糟很喜庆，制作过程其实不容易，亲戚们做得有‘家’的味道，酒味也特别浓，所以每年吃到红糟鸡面线，我都觉得特别有年味。” 丽梅：鱼生，捞的过程很愉悦 “鱼生啊，除了好预兆、捞的过程很愉悦之外，鱼生的配料酱汁多元、又开胃，我可以吃不停，哈哈哈！” 陈丽仪：盆菜，够大器 “喜欢盆菜。因为食材丰富、汤汁浓郁、料多味美。够大器！”

2月前

狮城二三事

年刊

【年年有余】今年团圆饭，跟着港城大厨学煮养生炖汤──御膳龙皇太子汤

传统上，年菜必定少不了鱼肉的丰盛，然而现代人愈发注重养生，希望享受美食的当儿也能兼顾健康。为此，港城饮食业集团特别推出了一道融合“鱼肉”精华的药膳炖汤，以蛇年为主题，命名为“御膳龙皇太子汤”……

2月前

年刊

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私房好菜 | 煮法简单寓意吉祥薛富丰教煮4吉祥年菜

农历新年即将来临，你是否还在为烹煮团圆饭的年菜而烦恼呢？适逢农历新年，每家每户都会在这个团聚的时刻，烹煮数道寓意吉祥或好彩头的年菜供家人食用，期盼大家在未来的一年万事都如意。

2月前

好料推荐

大霹雳焦点

制年饼烹年菜旺新居红炭炉迎新春需求高

（怡保16日讯）红炭炉为怡保江沙路的传统行业，其炭火不只应用在烹饪上，甚至用来制作年饼粿加必，以及在新居入伙仪式派上用场；如今，趁农历新年来临密集赶工的最后一批红炭炉，已准备运输到全国各地，以应付市场需求。现代人对于木炭生火感到越来越陌生，但人工起火的红炭炉，传承的是古人控火智慧，所料理出来的佳肴更具火喉、更好味道，这是它没有被时代洪流淘汰的传统实力。在制作过程中，红炭炉只有前期的陶泥压缩和内外炉定型须依赖机器代劳，其余都要手工完成；通过模具压制出来的内炉和外炉有待晾乾，才送入龙窑烧制，后期工序是外炉表面喷上红漆和结合内外炉，再装箱运走。身为第三代掌门人方锡通（60岁）告诉星洲日报《大霹雳》社区报，红炭炉于过年前用作烤年饼、烹调团年饭的年菜团，还有华裔家庭纷纷安排在年杪办新居入伙，以红炭炉起火和烧开水“旺屋”，因此推高了销量。他说，红炭炉已开拓了多元市场，友族在庆祝重大节日，如开斋节和屠妖节，也会用稳定的炭火烹出美味的应节食物，与家人和亲友共享。 “红炭炉共有4个尺寸，最小8寸，重5公斤，既轻便、节省木炭，也最畅销；接下来是10寸、11寸和12寸，重量介于10公斤至18公斤。” 方锡通提到，红炭炉的质量攸关天气，遇上好天气，通过陶泥定型的内炉和外炉是晒上5到7天，雨天就要超过10天，未乾透的炉身搬入龙窑开火，破裂损坏的风险相应提高；炭炉经过800度高温烧上一天，再待上一天散热才出炉。他说，在两个星期前，巴里河一度泛滥，工厂地面积水，所幸内外炉已垫高才没有受到波及，按原订计划入炉与及时出货。方锡通接手家业超过20年，他坦言，红炭炉大部分工序是人力活，如今是他夫妻俩、父亲方万荣、妹妹方宝娟和方万炎5人撑起整个生产线，故只能维持固定产量。他说，一家人会在除夕祭拜“窑公”（窑头），年初二再拜祭一番，并启动机器，象征开工，到了年初十才正式恢复投产。

3月前

大霹雳焦点

VIP文

【新年习俗／02】要团圆了！家传年菜，盛载娘惹妈妈爱的味道

每逢过年，李亚桃一定会准备的家传年菜是“豆油肉”（Tau Yu Bak）。三层肉、香菇、蒜头、肉桂、八角、丁香，加入香菇水、五香粉、胡椒粉、酱青和最重要的黑酱油一起卤。好些亲戚已经离开马六甲到外发展，每年回家吃团圆饭，最期待的就是妈妈的豆油肉，所以是他们家的家传年菜。

3月前

VIP文

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华小新春团圆FUN 50“小厨师”5年菜惊艳

安邦新村华小的“小厨师”们发挥所学，为600人的宴席精心烹制5道年菜。

3月前

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9月前

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饮食营养

【营春好滋味】郑美秋／南洋椰香豆腐羹年后增营养减负担

金椰福满园富含高纤维、足够的蛋白质及碳水化合物，营养丰富，无需添加调味料即可满足味蕾。

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饮食营养