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昆仑喇叭

4月前
      (怡保24日讯)昆仑喇叭村长林精伟表示,村委会正积极接洽怡保市政厅,以争取民众会堂的管理权,使村民拥有一个交流与活动空间,希望近期能够捎来好消息。   林精伟是出席昆仑喇叭村委会与怡保第22区居民代表委员会在昆仑喇叭福德祠多元用途球场举行的室内足球赛时说,新村人口逐渐老化,以具备旅游发展潜能的昆仑喇叭来说,有必需吸引年轻人回乡推动观光业和带动经济发展,制造更多就业机会,让年轻人继续留在家乡谋生,注入活力活化新村。   他说,村委会准备与务边国会议员陈家兴、新邦波赖州议员黄彩仪、怡保市议员郑锦昌,以及居民代表委员会密切配合,致力照顾昆仑喇叭的基本建设和发展。   他提到,这是村委会首次与居民代表委员会联办活动,彼此合作无间,关系密切,联手推动健康活动,发掘优秀的运动员加以培训,球技更上一层楼,并争取更高的荣耀。   他也感谢陈家兴和黄彩仪全力支持这项室内足球赛。   村委会秘书吴忠诚指出,虽然村委会与时并进作出变革,以提供更高效率的服务,但还是有需要向年长和资深一辈分享经验与给予指导取经,使年轻一辈不断成长,再连同年轻人开展服务,为传承做好接班准备。   室内足球赛总共获得24支各族组成的队伍下场切磋球艺,目的是通过运动打造跨族亲善的团结社会,从社区开始扎下国家人民团结的基石。    
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  “香饼”是霹雳州安顺、太平和怡保人声称的“马蹄酥”,香饼也是怡保著名土产之一,这里具有多户生产香饼的饼家和深受游客欢迎,但随着许多饼家已提升至机器制作生产,一些人开始怀念手工制作和炭烧的传统香饼。   而在香饼品牌云集的昆仑喇叭新村中,有一家饼家依然采用最古早的方式制作香饼,该饼家就是坐落在大街简陋木屋,前面做门市生意,而后院则用窑烧烤香饼。   廖永文:手工制作产量有限   362炭烧香饼东主廖永文接受《大霹雳》“它的诞生”访问时表示,机器制作和手工制作的香饼,其实都各有好和不好,也各有拥护,因为很多人已习惯用机器制作饼干的味道,而由于手工饼越来越少了,所以也有很多人寻找那原始的味道。 手工制作产量有限,而一般上他是在昆仑喇叭的一间木屋制作和烧一轮的香饼而已,另外的香饼则是在怡保另一个地方制作。   他每天清晨5时,就和太太李佩仪在木桌上搓面团,面团也是昨晚就做好的,以让它经过一夜或7个小时的自然发酵过程。   他表示,面团分成水皮和油皮。水皮的面团成分主要是由水、面粉和糖制成;而油皮则是由油和面粉制成。油皮烤后的口感是酥脆的,作为上层饼皮的用途。   手捏面团有层叠口感   在捏面团之前,他先将水皮面团搓成圆扁形,而油皮面团则是圆筒状耸立在水皮面团上。做好这个工作后,他将上述面团用手指头压扁,接下来用掌心朝面团推长和收回,然后将左右两边向内折。 他说,通过该推收过程,所制作出来的香饼将会有层叠的口感,这和机器制作的口感有别。   在每个香饼的分量方面他并没有特别去计算,只是根据自己的经验和用手感受大小重轻而已。他从1989年,他就以学徒的身份做到现在,可说是有34年的经验。 完成该步骤之后,接下来就是包馅料。他手轻沾上面粉,然后用手掌边垂平面团,再将搓成圆球状的馅料放在面团中心,然后将馅料包起来,并朝上和下拍两次,就完成了香饼的面团模型。   他表示,这个步骤要趁清早的时段进行,否则天气转热之后,饼皮会容易变干而爆裂。这也是为何面团要一早制作的原因。   香气来自芝麻   至于馅料方面主要是用糖、麦芽、炸葱、烤白芝麻、盐、葱油和少许面粉,用手搅匀即可。香气是来自芝麻,麦芽则可以粘稠,放一点盐主要是不让馅料过于甜腻。   过后李佩仪用杆,轻轻拍扁和扞平面团,而表面呈微凹形状。   廖永文说,在进行该步骤时,必须使用暗力,确保下方平滑。因为当要将面团贴在窑的内壁烧烤时,贴面必须平滑,这样才会烧烤得平均和全面熟透。在烧烤之前,还会在面团上扫上麦芽水和沾上白芝麻。   采椰壳当燃料比木柴便宜   在搓面团期间,廖永文也忙于将椰壳放在窑内烧成炭,采用椰壳是因为这是天然的燃料,而且价格比木柴便宜。   他用大约1个小时多的时间烧椰壳,期间也不断地在窑的洞口边缘扫上清水。   他说,这个过程是为了降温,以便将摄氏逾千度降低至摄氏200至300度,过后才进行烧烤。   他表示,该写着1913年的窑的原身是一个瓮,外围复上黄泥。   当窑内温度合适后,他就徒手将面团,从上至下贴在窑的内壁,一次大约烤200多个香饼。   这个过程并不是一般人可以胜任的,毕竟窑内温度非常高,一不小心就会被炙伤。   通过洒水判断温度   全程没有使用温度计的他说,本身是通过洒水后,水分被吸干的速度和发出的声音,断定温度是否适合。   他表示,眼见面团开始遇热膨胀后,他就盖上一个铁盖和用木材压合,让炭火烤熟面团。   他表示,整个烧烤过程不超过20分钟,不然香饼会太硬。在这期间他也掀开盖2至3次,以便撩动火焰,这样饼皮的色泽才会烤得比较美。   经过高温的烧烤,面团表面隆起来,同时逐渐变成金黄色,而在烧烤过程中,香气弥漫,小屋的顶部也开了几个洞口,让烟能飘散出去。   出炉后须剔除沾瓮灰饼皮   廖永文说,在烧烤过程中采用中筋加一点高筋的面粉,确保面团加热后能够均匀鼓起来,而不会垂堕下来。   当完成烧烤后,他一手拿着一个长铲,一手拿着盛器,将香饼铲到盛器中,并将香饼的底部朝上。   他表示,这是为了检查底部是否破裂导致馅浆流出来,另外也将铲除过程中沾有瓮灰的香饼分开,再用刀片割除香饼上的瑕疵。降温后的香饼可以放在包装袋内售卖。   新鲜出炉的香饼,咬下去酥脆皮下的馅料缓缓流出,口感奇佳。    
9月前
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