它的诞生新闻资料

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它的诞生 | 从农地到餐桌种植花生粒粒皆辛苦

一颗颗肥美的花生，无论是什么吃法都越嚼越香得让人停不住口，煮花生香甜，炒花生香脆，拿来当小零嘴、煮汤、伴菜、做成饼干、捣成糊都十分美味。如此美味又富含丰富营养价值的果实是如何诞生？我们来到种植花生已近8年的刘宝仔的农地，让他向我们展示花生从种植、收成到晒干和加工，一睹花生从农地到送上餐桌的过程。刘宝仔的农地位于拱桥，有一片约3英亩半的农地种满花生，一整片茂密青葱的花生叶，乍看之下有些许像茶园。他说，拱桥出产最多蔬菜，但是因为土地问题，种植户越来越少，而且种花生最怕害虫侵略，现时虫害比以前多，严重时至少一半的收成都长虫，所以也不多人种了。地下长果适合沙地耕种 “花生是地下长果，所以适合种植在疏松的沙地，而且沙地透气度和排水度更好，有利果实生长，比起泥地，沙地生产出来的花生外观干净，泥地的花生则会沾满泥土，卖相欠佳。” 他指出，收成后要经过筛选取种，花生果连壳晒干，天气好，阳光充足时，晒大约4至5天即可，晒干后剥壳，挑选大颗饱满的花生米用来播种。他说，播种前清理干净农地，放入鸡屎并翻耕，他会在一排内保持适当的距离稍微掏出4个穴，每个穴放入两颗花生米，然后铺上一层土壤轻轻压实，再浇水避免土壤干燥不利出苗。 “种花生水分不宜太多，不然容易导致过湿，果实腐烂，天气炎热最容易引虫害，而且因为果实埋在土壤下，农药不容易渗透，虫害难以杜绝。” 刘宝仔：采花生耗时耗力刘宝仔说，播种后一般75天，当花生叶色开始变黄时就可以采收，采花生十分耗时耗力，把整株花生连根拔起之后，需要小心的把花生果实扭落，这一个环节很考功夫。他说，手法不对的话，就会把花生果实扭坏、断开，这样就不能卖了，扭下来的花生果实之后要过筛，选掉发育不良和长虫的花生果。筛选有虫花生靠眼力他们自己特制筛网，颗粒小的花生过筛时会掉落淘汰，至于有虫的花生则要靠眼力和经验去筛选，过筛不只是剔除掉不好的果实，也能同时筛掉泥沙、叶子和根茎等杂物。刘宝仔说，现在工人难找，而采花生的过程十分耗时，所以一般上采收期需要耗费约10天，采收好的花生装成一袋袋，每袋可重达40多公斤，每早收购罗里都会来收，并卖到批发市场去。他说，花生可以生吃，但是淀粉质很高，不宜多吃，他一般会用来做盐煮花生或炒花生米。刘宝仔的太太张秀珠把晒干的花生剥壳，大颗粒的花生米留下来播种，小颗粒的花生米可以下锅炒来吃。炒花生米很容易做，锅中不必添加食油，把锅烧热之后就可以放入花生米不断的翻炒至花生米呈现褐黄色。花生米翻炒大约5分钟就可以上桌了，炒过后的花生米散发浓浓香气，放凉之后剥掉花生衣就可以吃了。盐煮花生零嘴配饭皆美味至于盐煮花生则比较耗时，由于是连壳煮，如果用煤气炉煮的话需要耗费很长的时间才能煮软，所以她选择使用气压锅烹煮。花生清洗干净之后，倒入锅中盛入覆盖花生的水量，放入适量的盐后烹煮，一般煮上8分钟就能出炉，盐煮花生吃起来又甜又软，拿来当零嘴或是配饭和粥都十分美味。

5天前

它的诞生 | 红缎迎喜求好彩头巧手制出精致绣球

绣球，一种常见的民间吉祥物，无论是新春、嫁娶、乔迁新居、开张等喜庆节日，总会看到它高高挂在大门上；挂上门彩绣球，红彤彤象征一片喜气洋洋，让喜上加喜，幸福感倍增。

2星期前

它的诞生 | 50年品牌分销至逾20国揭蚊香制作过程

“从菊花中提炼的除虫菊酯是最核心的驱蚊成分，也决定了驱蚊的效果。不同的蚊香品牌会根据需求选择不同类型的除虫菊脂，以达到最佳驱蚊效果。根据客户需求，我们会放入不同的香精如薰衣草、玫瑰等，让蚊香散发香味，防腐剂则用于延长保质期。”

3星期前

它的诞生 | 钻研母乳皂开班授课罗嘉敏让更多人受惠

40岁的个人成长课程导师罗嘉敏是一名皮肤敏感的人，平日里对于皮肤用品的筛选会比较严谨。她在一次机缘巧合下接触了古法冷制手工母乳皂，进而开始钻研，甚至于较后还开班授课，把自己所学的知识传播，让更多人受惠。让学员体验式学习制作由于制作手工母乳皂需要时间和耐心，所以她又把这个过程喻为人生，借手工母乳皂课程让人更关注自身的心理状态。在学习制作母乳皂的同时，罗嘉敏会配合肥皂的英语SOAP带出正念的观念，且概括呼吸法和觉察情绪等系列活动，让学员体验式学习，透过制作手工母乳皂来省思人生。罗嘉敏在受本报《大霹雳》社区报访问时指出，她在制作冷制手工母乳皂的过程中，曾经有过不少失败的经验。她在一开始对油脂的认识并不多，以为把最好的油脂加入配方里就是万无一失，结果最后却不成功，母乳皂无法凝固，油水分离。 “这倒跟人生很吻合，虽说万事俱备，把最好的放在一起，但却未必一定会有好的结果。” 制作时须掌控油脂配方罗嘉敏在较后授课时，都会让学员多认识油脂，以便把失败几率减低。她说，要是在制作冷制手工母乳皂时使用单一油脂，失败几率就不高。反之，要混合油脂时则需要注意，毕竟得把每种油脂的配方计算好。她回忆起当初失败的经验时表示，那一次，她使用了软油来制作手工母乳皂，结果在与碱液一起打发了6小时，即从傍晚6时至凌晨12时，母乳皂还是没有办法皂化。后来的她才发现，原来油脂分成软油和硬油，它的母乳皂配方里并没有硬油，所以就算想要制作再温和的手工皂，最终未必能够成功。她指出，面对失败，她学会了淡然接受，在失败后重新再来又或请教专业人士就行了。实验做多了，总是会成功的。冷制手工皂可保存母乳营养她表示，与热制手工皂不同的是，冷制手工母乳皂可以保存母乳的营养，且温度保持在20至30度之间。但却没办法像热制手工皂一样，煮好了立刻可以使用，它需要60天的皂化时间。虽然手工母乳皂内会加入碱液，但它在皂化后，碱液便不存在，转变为天然甘油。她说，皂化的原理简单来说，就是油脂、碱液和母乳混合起来，再经过皂化过程后，便会剩下肥皂和甘油。母乳倒入不锈钢容器后，隔水放冰，再慢慢倒入碱液，并用打蛋器来搅拌，好让碱液能够完全融化在母乳里。 “冷制手工母乳皂的步骤，首先即是将量好的母乳放入一个不锈钢的容器里，而在这同时，也得准备一个小盆，让母乳隔水放冰。接着，我们得把碱液分成数次倒入母乳里。在一边倒入碱液的同时，我们也得一边用打蛋器来搅拌，好让碱液能够完全融化在母乳里。” 她表示，碱液和母乳一旦完全融化后，就得开始测量放在一旁准备好的油脂数量，接着再测油脂和母乳各别的温度。油脂和母乳之间得保持相似的温度，切记温差不能大于8度。她说，温度一旦确定好后，随即得把母乳慢慢地倒入油脂里，并用刮刀来搅拌。在搅拌一段时间后，要是需要加入精油，则得在母乳还没有出现trace状态（皂液呈浓稠且出现清晰痕迹状态）时倒入。需等碱液完全蒸发才能使用 “母乳一旦出现trace状态，则可以把它倒入模具里。不过，模具需要待到7至12天之后才可以脱模，而且，暂时还不能使用。冷制手工母乳皂只有从制作那天算起的60天后，才可以使用，好让母乳皂内的碱液能够完全蒸发。” 她指出，这个晾皂的作用，除了要让手工母乳皂内的碱液慢慢蒸发，使皂体变硬，且晾越久皂越硬之外，在晾皂的过程中，也可以让手工母乳皂变得更温和。 “刚做好的手工母乳皂酸碱值（PH值）大约是介于9至10之间，对皮肤来说是具刺激性的。但在晾皂60天后，酸碱值（PH值）会降到8以下，质地变得更温和了。”

4星期前

它的诞生︱空地建屋子需层层把关认证

在一般人的想法中，若要建一栋住宅，只要选定了建筑的款式及室内的设计，接着把工程交由建筑承包商即可。但事实上，从一块空地开始，直至建成一间安全及适合居住的屋子，并取得了当局发出的完工及合格证书（CCC），是需要经过多个政府部门及工程专业机构认证的。

1月前

它的诞生︱采用肥瘦参杂花肉窑烤“拖地叉烧” 销魂

曹作辉采用窑烤传统方式制作“拖地叉烧”，在柴火中烧烤的半肥瘦叉烧，因高温而脂汁流溢，并发出“滋滋声”，顿时焦香和肉香四溢。

1月前

它的诞生 | 清甜纯天然甘蔗水每一杯皆蔗农辛勤心血

大热天来一杯冰冷的甘蔗水，品尝冷冷天然甘蔗的香甜，是炎热天气中的一大享受！

2月前

它的诞生 | 每次晒菲林惊喜瞬间陈兴华回味冲印照片乐趣

在这个人人不只拥有一部手机的年代，按一两个键就能随时随地拍照，然后又可即时看见影像成品，是一件多轻而易举的事情。回溯到廿多年前数码相机崛起时，同样无需菲林又能即时看见成品的优势，让数码摄影迅速风行，菲林相机自此被取代。若咨询一些摄影界前辈，他们都会告诉你，八九十年代的菲林相机时代是摄影最富乐趣的时候。那种菲林省着用，每张照片从拍、冲、洗到看见成品，等待的过程中充满未知，却又往往带来惊喜的拍摄乐趣，至今仍让许多摄影爱好者回味。湿板摄影师陈兴华（45岁），从90年代末那个菲林与数码摄影交替的年代开始接触摄影，至今已有26年的经验。当年主要以菲林相机拍摄婚纱照，后来转用了数码相机拍摄，再后来用回菲林相机帮人作黑白照与湿板摄影，回归将光与影定格在菲林底片的原始感动。而一张菲林照片，是从拍摄，到在暗房冲洗菲林至冲印照片，这一个对现代人来说有点漫长的程序中诞生出来的。陈兴华这次应《大霹雳》社区报访问，作一次菲林摄影全过程演示。不同冲洗时长效果不同陈兴华这次使用的是禄莱（Rolleiflex）中片幅相机，采用中幅菲林，底片张数10至12张。这款相机拥有可拆卸的片盒，让摄影师在拍摄时根据不同的风格与情况，拆下及更换装有不同菲林的片盒，而无需把一整卷菲林先拍完才换入新的。在拍摄完毕后，通过片盒把菲林卷成筒装拿出来，就可以进入暗房里进行冲洗底片程序，但在进入暗房前不能把菲林拆开，否则就会曝光。而冲底片需要用到的化学药水，包括显影剂和定影剂。在许多人的认知里，暗房的灯光都是红色的，这叫安全灯，用于菲林、相片纸显影的安全光照明工具，是保障在暗房中顺利操作但不会使菲林曝光的可视光源。由于菲林的感光材料对日常光源敏感，但对橙红色没有敏感能力，所以这类光源有利于暗房的工作。在打开安全灯后，就可以把菲林装入显影冲洗罐（developer Tank），再灌入显影剂，把室内温度控制在摄氏20度至24度之间。过程中需缓慢且有规律的反转罐子，让显影药水充分发挥作用。这个过程一般要用上20分钟左右，视乎有关菲林的感光度来决定冲洗时间，也有摄影师会根据自己的手法和要求，不同的冲洗时长会为稍后冲印出来的照片带来不同的呈现效果，譬如微粒、反差度、清晰度等。过后，就可倒出显影剂，换入定影剂，再重复一次过程。菲林冲洗完毕后就可以把底片从罐子取出，然后放入有有水流的盆子里过清水约半小时，以便洗净所有化学药剂，然后将底片吊起晾干或吹干，再置入底片袋里，要冲印照片时就可随时取出。须通过放大机冲洗照片在冲印照片时，必须在安全灯下将底片通过放大机，把影像投射到相片纸上，然后再调校照片的对焦、光暗和反差等细节。陈兴华指出，以前还未有数码照片和修图软件的存在时，摄影师都是开着灯箱，然后用一支铅笔从菲林的影像细节下功夫来修图，这个技术放在现今的年代是一项罕见的细活了。而相片纸通过机器的曝光后，就可以放入一旁准备好的药水盆里，其中一个注入显影剂，等影像从相片纸显现出来后，再放到另一个已注入定影剂的盆子，过后把相片拿出来冲水。如果要相片中的影像比较耐久的话，相片一般上需要冲水约6小时，过后就可以吊起来晾干，一幅黑白菲林照片就大功告成了。黑白照追求影响层次感陈兴华表示，一张好的黑白照，讲求的是“黑的不死黑，白的不白曝”，最重要的是影像的层次感，而这些条件在摄影师拍摄时就要做好。 “其实黑白照从拍摄、冲洗到冲印出来的过程，是可以变化无穷的，可以根据我们个人喜好和风格来作出调校，直到照片冲印出来的那一刻才看到效果，惊喜度是很大的，这是菲林相机才能带来的成就感。” “虽然现在的数码相机已很先进，年轻人也趋之若鹜，但始终太快了……如果有机会用菲林相机，不妨慢下来感受按下快门的那一刹那，然后在暗房内慢慢作业与细味整个过程，才是摄影的乐趣。” 他说，现在已很少人冲印照片了，但他个人还是很坚持，也鼓励其他人冲印，无论是菲林照或数码照，只有经历从拍照到冲印照片，才算是完整了一个拍摄过程。

2月前

它的诞生︱园林造景美景纳入庭院坐家中观山观鱼倾听水声

陈万隆指出，建造园林的空间并不一定要很大，只要有约20呎长宽的空地，便可以进行园艺造景，因为造景可以分为大或小，随顾客的心意。

2月前

它的诞生 | 工序繁琐需12小时匠心制豆腐每块皆辛苦

豆腐，是我们日常饮食中常见的食品，你知道豆腐是如何制作出来的呢？原来，每一块豆腐的诞生过程，都充满了匠心和耐心。在这一期的〈它的诞生〉中，我们将一起揭开豆腐诞生的面纱吧！在客似云来的怡保九洞大街新云茶室里，茶室店前是面档，后面则是制作豆腐的厨房地带，在制作豆腐的过程中，偶尔会传来阵阵扑鼻的豆香，让人可以感受到一股古早风味，由师傅精心制作出香滑细嫩的客家豆腐，入口即化。罗锦发:罗家豆腐到第三代该茶室东主罗锦发（54岁）透露，罗家的豆腐已经来到第三代了，从他的爷爷开始做起，过后由父亲继承，他于1996年接手制作豆腐，转眼已经28年了。他说，他每个星期会制作3次豆腐，制作好的豆腐可保存3至4天，他是以半传统和半机械的方式制作豆腐。过程分“三场”考耐力他透露，制作豆腐过程繁琐，也颇考耐力，过程分为“上半场”、“下半场”和“半夜场”，从开始浸泡黄豆至做好，整个过程大约需要12个小时。罗锦发用特制的磨豆机器搅拌黄豆和搾取豆浆，过后用木材烧火的传统方式来煮好豆浆，接著再制成豆腐，豆腐带有微微的烟薰味，多一股与众不同的古早味。每次研磨30公斤优质黄豆他表示，每次他会研磨约30公斤优质黄豆，这些黄豆来自美国和加拿大，其中加拿大黄豆更被誉为“豆王”。他透露，采用石磨设计的机器来研磨黄豆，才会磨出豆子的独特香气，店内的机器已使用了四十多年。在厨房内，可以看见罗锦发使用的灶头已留下岁月的痕迹，原来这是用泥水制作的。他使用废弃的栈板生火，即使在下雨天，他依然能用柴火烧制豆腐，顺利进行制作，并强调每个制作过程必须按部就班，不能操之过急。当他磨好黄豆后，会加入热水混入和进行隔渣，热水的加入量完全依靠他的经验和目测，他能准确拿捏所需的水分，保证豆浆的浓稠度，使豆腐更加浓香。坚持烧柴火煮豆浆在接受采访期间，我们在一旁见证豆腐的制作过程，而罗锦发不断地说：“这里太热了，怕你们忍受不了热度和烟火气。”只见他在完成隔渣工序后，就用猛火煮豆浆，煮沸时温度会超过200度。他指出，用柴火来煮豆浆，烟味会融入豆浆，让豆腐有了一种独特的古早烟味，一些顾客会特别喜欢这种独特的风味。他表示，在煮好的豆浆中加入石膏粉，搅拌均匀，静置约一个小时，让豆浆凝固成豆腐花，然后再将凝固后的豆腐花倒入铺有纱布的压制模具中，覆盖纱布后用重物压制约一个小时，使豆腐成型并去除多余的水分。 “将压制成型的豆腐取出，放入盐水中浸泡。盐水可以增加豆腐的风味，并有助于延长保存时间。制作完成的豆腐可以在冰箱中保存3至4天。” 他说，在制作过程中需要注意卫生，避免异物掉入豆浆中，否则会影响豆腐的品质，因为如果在制作过程中出现失误，可能会影响豆腐的成品质量。 “豆腐再制成客家酿豆腐，酿入鲛鱼、猪肉碎等，并分为油炸豆腐和白豆腐，并放在面档里卖。” 来自制作豆腐世家的罗锦发透露，当年外公也是以制作豆腐为生，母亲传授了他许多制作豆腐的知识，让他获益匪浅。然而，他坦言，年轻人不愿学习这门传统技艺，因为过程真的太辛苦了。而他坚持用心传承并坚持传统柴火制作豆腐的手艺，默默地守护著这份家传的传统古早味和豆腐香。

2月前

它的诞生︱半自动化制作工序细腻繁杂泉镁饼干童年回忆

对于一些较年长的长辈，苏打饼是大家小时候其中最难忘的记忆，那个年代一些家庭是一桶一桶的将苏打饼买回去，即便没有足够能力买下一整桶饼也会一斤数两买回去，因为它那个年代是最普遍和最受欢迎的早餐。

3月前

它的诞生 | 第二代接手续严格把关优质盘香制作环环相扣

很多消费者挑选盘香是靠打开包装盒闻的第一印象而选择购买。而正确的选购盘香是点燃后所散发的香气才能作准，判断该产品香气是否足。盘香在制作时采用的原料是香味的关键，而不是只停留在盘香表面的香水味。

3月前

它的诞生 | 入口酥脆松软香甜麻粩工艺考究

在中国福建闽南，有一款流传了近千年的老糕点，依旧活跃在今天的喜庆婚宴上。这种名为“麻粩”（闽南音读：muâ-láu）的甜食，内胚蓬松酥脆、糖衣柔韧拉丝、外壳喷香回味，口感层次极为丰富。

3月前

它的诞生︱200条大鱼的鱼鳞只能做200杯鱼鳞冻

鱼鳞含有丰富的胶原蛋白和维生素等，经炖煮9小时后，鱼鳞的胶原蛋白溶解在水中，只要放在冰橱冷存后，不消一会儿，液体瞬间化为胶冻状的软固体，同时，煮鱼鳞冻需要大量的大型鱼麟，平均每200条鱼约10公斤的鱼鳞，只能煮出200杯的鱼鳞冻。

4月前

它的诞生 | 相互叠加重复日子特殊人巧手编织藤制品

藤制品的制作，说穿了，就是拼接、组合、缠绕、编织──数根细藤，相互叠加，这根钻进那根下方，再从那根上头出来，像以前手机常玩的贪食蛇，要最大化利用空间，就让蛇左右蜿蜒，层层交叠下来，纹路不就出来了？小纹路扩散成大纹路，大纹路扩散，正等着看会成什么，它却戛然而止，收尾，撒手，一个藤篮静静立在桌上。

4月前

视频 | 它的诞生 | 食材调配是关键掌控火候炸料酥脆

吃面不配炸料总觉得少了些什么，尤其吃叻沙，汤里泡入一块炸腐竹卷，吸收汤汁之后一口咬下去，嚼着炸料还尝到鲜甜的汤汁，再不然直接吃，酥脆的炸料吃起来每一口都“咔嚓咔嚓”的爽脆，谁能不爱？

4月前