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它的诞生
专栏
它的诞生 | 从农地到餐桌 种植花生粒粒皆辛苦
一颗颗肥美的花生,无论是什么吃法都越嚼越香得让人停不住口,煮花生香甜,炒花生香脆,拿来当小零嘴、煮汤、伴菜、做成饼干、捣成糊都十分美味。 如此美味又富含丰富营养价值的果实是如何诞生?我们来到种植花生已近8年的刘宝仔的农地,让他向我们展示花生从种植、收成到晒干和加工,一睹花生从农地到送上餐桌的过程。 刘宝仔的农地位于拱桥,有一片约3英亩半的农地种满花生,一整片茂密青葱的花生叶,乍看之下有些许像茶园。 他说,拱桥出产最多蔬菜,但是因为土地问题,种植户越来越少,而且种花生最怕害虫侵略,现时虫害比以前多,严重时至少一半的收成都长虫,所以也不多人种了。 地下长果适合沙地耕种 “花生是地下长果,所以适合种植在疏松的沙地,而且沙地透气度和排水度更好,有利果实生长,比起泥地,沙地生产出来的花生外观干净,泥地的花生则会沾满泥土,卖相欠佳。” 他指出,收成后要经过筛选取种,花生果连壳晒干,天气好,阳光充足时,晒大约4至5天即可,晒干后剥壳,挑选大颗饱满的花生米用来播种。 他说,播种前清理干净农地,放入鸡屎并翻耕,他会在一排内保持适当的距离稍微掏出4个穴,每个穴放入两颗花生米,然后铺上一层土壤轻轻压实,再浇水避免土壤干燥不利出苗。 “种花生水分不宜太多,不然容易导致过湿,果实腐烂,天气炎热最容易引虫害,而且因为果实埋在土壤下,农药不容易渗透,虫害难以杜绝。” 刘宝仔:采花生耗时耗力 刘宝仔说,播种后一般75天,当花生叶色开始变黄时就可以采收,采花生十分耗时耗力,把整株花生连根拔起之后,需要小心的把花生果实扭落,这一个环节很考功夫。 他说,手法不对的话,就会把花生果实扭坏、断开,这样就不能卖了,扭下来的花生果实之后要过筛,选掉发育不良和长虫的花生果。 筛选有虫花生靠眼力 他们自己特制筛网,颗粒小的花生过筛时会掉落淘汰,至于有虫的花生则要靠眼力和经验去筛选,过筛不只是剔除掉不好的果实,也能同时筛掉泥沙、叶子和根茎等杂物。 刘宝仔说,现在工人难找,而采花生的过程十分耗时,所以一般上采收期需要耗费约10天,采收好的花生装成一袋袋,每袋可重达40多公斤,每早收购罗里都会来收,并卖到批发市场去。 他说,花生可以生吃,但是淀粉质很高,不宜多吃,他一般会用来做盐煮花生或炒花生米。 刘宝仔的太太张秀珠把晒干的花生剥壳,大颗粒的花生米留下来播种,小颗粒的花生米可以下锅炒来吃。 炒花生米很容易做,锅中不必添加食油,把锅烧热之后就可以放入花生米不断的翻炒至花生米呈现褐黄色。 花生米翻炒大约5分钟就可以上桌了,炒过后的花生米散发浓浓香气,放凉之后剥掉花生衣就可以吃了。 盐煮花生零嘴配饭皆美味 至于盐煮花生则比较耗时,由于是连壳煮,如果用煤气炉煮的话需要耗费很长的时间才能煮软,所以她选择使用气压锅烹煮。 花生清洗干净之后,倒入锅中盛入覆盖花生的水量,放入适量的盐后烹煮,一般煮上8分钟就能出炉,盐煮花生吃起来又甜又软,拿来当零嘴或是配饭和粥都十分美味。
5天前
专栏
大霹雳
它的诞生 | 红缎迎喜求好彩头 巧手制出精致绣球
绣球,一种常见的民间吉祥物,无论是新春、嫁娶、乔迁新居、开张等喜庆节日,总会看到它高高挂在大门上;挂上门彩绣球,红彤彤象征一片喜气洋洋,让喜上加喜,幸福感倍增。
2星期前
大霹雳
专栏
它的诞生 | 50年品牌分销至逾20国 揭蚊香制作过程
“从菊花中提炼的除虫菊酯是最核心的驱蚊成分,也决定了驱蚊的效果。不同的蚊香品牌会根据需求选择不同类型的除虫菊脂,以达到最佳驱蚊效果。根据客户需求,我们会放入不同的香精如薰衣草、玫瑰等,让蚊香散发香味,防腐剂则用于延长保质期。”
3星期前
专栏
专栏
它的诞生 | 钻研母乳皂 开班授课 罗嘉敏让更多人受惠
40岁的个人成长课程导师罗嘉敏是一名皮肤敏感的人,平日里对于皮肤用品的筛选会比较严谨。她在一次机缘巧合下接触了古法冷制手工母乳皂,进而开始钻研,甚至于较后还开班授课,把自己所学的知识传播,让更多人受惠。 让学员体验式学习制作 由于制作手工母乳皂需要时间和耐心,所以她又把这个过程喻为人生,借手工母乳皂课程让人更关注自身的心理状态。在学习制作母乳皂的同时,罗嘉敏会配合肥皂的英语SOAP带出正念的观念,且概括呼吸法和觉察情绪等系列活动,让学员体验式学习,透过制作手工母乳皂来省思人生。 罗嘉敏在受本报《大霹雳》社区报访问时指出,她在制作冷制手工母乳皂的过程中,曾经有过不少失败的经验。她在一开始对油脂的认识并不多,以为把最好的油脂加入配方里就是万无一失,结果最后却不成功,母乳皂无法凝固,油水分离。 “这倒跟人生很吻合,虽说万事俱备,把最好的放在一起,但却未必一定会有好的结果。” 制作时须掌控油脂配方 罗嘉敏在较后授课时,都会让学员多认识油脂,以便把失败几率减低。她说,要是在制作冷制手工母乳皂时使用单一油脂,失败几率就不高。反之,要混合油脂时则需要注意,毕竟得把每种油脂的配方计算好。 她回忆起当初失败的经验时表示,那一次,她使用了软油来制作手工母乳皂,结果在与碱液一起打发了6小时,即从傍晚6时至凌晨12时,母乳皂还是没有办法皂化。后来的她才发现,原来油脂分成软油和硬油,它的母乳皂配方里并没有硬油,所以就算想要制作再温和的手工皂,最终未必能够成功。 她指出,面对失败,她学会了淡然接受,在失败后重新再来又或请教专业人士就行了。实验做多了,总是会成功的。 冷制手工皂可保存母乳营养 她表示,与热制手工皂不同的是,冷制手工母乳皂可以保存母乳的营养,且温度保持在20至30度之间。但却没办法像热制手工皂一样,煮好了立刻可以使用,它需要60天的皂化时间。虽然手工母乳皂内会加入碱液,但它在皂化后,碱液便不存在,转变为天然甘油。 她说,皂化的原理简单来说,就是油脂、碱液和母乳混合起来,再经过皂化过程后,便会剩下肥皂和甘油。 母乳倒入不锈钢容器后,隔水放冰,再慢慢倒入碱液,并用打蛋器来搅拌,好让碱液能够完全融化在母乳里。 “冷制手工母乳皂的步骤,首先即是将量好的母乳放入一个不锈钢的容器里,而在这同时,也得准备一个小盆,让母乳隔水放冰。接着,我们得把碱液分成数次倒入母乳里。在一边倒入碱液的同时,我们也得一边用打蛋器来搅拌,好让碱液能够完全融化在母乳里。” 她表示,碱液和母乳一旦完全融化后,就得开始测量放在一旁准备好的油脂数量,接着再测油脂和母乳各别的温度。油脂和母乳之间得保持相似的温度,切记温差不能大于8度。 她说,温度一旦确定好后,随即得把母乳慢慢地倒入油脂里,并用刮刀来搅拌。在搅拌一段时间后,要是需要加入精油,则得在母乳还没有出现trace状态(皂液呈浓稠且出现清晰痕迹状态)时倒入。 需等碱液完全蒸发才能使用 “母乳一旦出现trace状态,则可以把它倒入模具里。不过,模具需要待到7至12天之后才可以脱模,而且,暂时还不能使用。冷制手工母乳皂只有从制作那天算起的60天后,才可以使用,好让母乳皂内的碱液能够完全蒸发。” 她指出,这个晾皂的作用,除了要让手工母乳皂内的碱液慢慢蒸发,使皂体变硬,且晾越久皂越硬之外,在晾皂的过程中,也可以让手工母乳皂变得更温和。 “刚做好的手工母乳皂酸碱值(PH值)大约是介于9至10之间,对皮肤来说是具刺激性的。但在晾皂60天后,酸碱值(PH值)会降到8以下,质地变得更温和了。”
4星期前
专栏
专栏
它的诞生︱空地建屋子 需层层把关认证
在一般人的想法中,若要建一栋住宅,只要选定了建筑的款式及室内的设计,接着把工程交由建筑承包商即可。但事实上,从一块空地开始,直至建成一间安全及适合居住的屋子,并取得了当局发出的完工及合格证书(CCC),是需要经过多个政府部门及工程专业机构认证的。
1月前
专栏
专栏
它的诞生︱采用肥瘦参杂花肉 窑烤“拖地叉烧” 销魂
曹作辉采用窑烤传统方式制作“拖地叉烧”,在柴火中烧烤的半肥瘦叉烧,因高温而脂汁流溢,并发出“滋滋声”,顿时焦香和肉香四溢。
1月前
专栏
专栏
它的诞生 | 清甜纯天然甘蔗水 每一杯皆蔗农辛勤心血
大热天来一杯冰冷的甘蔗水,品尝冷冷天然甘蔗的香甜,是炎热天气中的一大享受!
2月前
专栏
专栏
它的诞生 | 每次晒菲林 惊喜瞬间 陈兴华回味冲印照片乐趣
在这个人人不只拥有一部手机的年代,按一两个键就能随时随地拍照,然后又可即时看见影像成品,是一件多轻而易举的事情。回溯到廿多年前数码相机崛起时,同样无需菲林又能即时看见成品的优势,让数码摄影迅速风行,菲林相机自此被取代。 若咨询一些摄影界前辈,他们都会告诉你,八九十年代的菲林相机时代是摄影最富乐趣的时候。那种菲林省着用,每张照片从拍、冲、洗到看见成品,等待的过程中充满未知,却又往往带来惊喜的拍摄乐趣,至今仍让许多摄影爱好者回味。 湿板摄影师陈兴华(45岁),从90年代末那个菲林与数码摄影交替的年代开始接触摄影,至今已有26年的经验。当年主要以菲林相机拍摄婚纱照,后来转用了数码相机拍摄,再后来用回菲林相机帮人作黑白照与湿板摄影,回归将光与影定格在菲林底片的原始感动。 而一张菲林照片,是从拍摄,到在暗房冲洗菲林至冲印照片,这一个对现代人来说有点漫长的程序中诞生出来的。陈兴华这次应《大霹雳》社区报访问,作一次菲林摄影全过程演示。 不同冲洗时长效果不同 陈兴华这次使用的是禄莱(Rolleiflex)中片幅相机,采用中幅菲林,底片张数10至12张。这款相机拥有可拆卸的片盒,让摄影师在拍摄时根据不同的风格与情况,拆下及更换装有不同菲林的片盒,而无需把一整卷菲林先拍完才换入新的。 在拍摄完毕后,通过片盒把菲林卷成筒装拿出来,就可以进入暗房里进行冲洗底片程序,但在进入暗房前不能把菲林拆开,否则就会曝光。而冲底片需要用到的化学药水,包括显影剂和定影剂。 在许多人的认知里,暗房的灯光都是红色的,这叫安全灯,用于菲林、相片纸显影的安全光照明工具,是保障在暗房中顺利操作但不会使菲林曝光的可视光源。由于菲林的感光材料对日常光源敏感,但对橙红色没有敏感能力,所以这类光源有利于暗房的工作。 在打开安全灯后,就可以把菲林装入显影冲洗罐(developer Tank),再灌入显影剂,把室内温度控制在摄氏20度至24度之间。过程中需缓慢且有规律的反转罐子,让显影药水充分发挥作用。 这个过程一般要用上20分钟左右,视乎有关菲林的感光度来决定冲洗时间,也有摄影师会根据自己的手法和要求,不同的冲洗时长会为稍后冲印出来的照片带来不同的呈现效果,譬如微粒、反差度、清晰度等。 过后,就可倒出显影剂,换入定影剂,再重复一次过程。 菲林冲洗完毕后就可以把底片从罐子取出,然后放入有有水流的盆子里过清水约半小时,以便洗净所有化学药剂,然后将底片吊起晾干或吹干,再置入底片袋里,要冲印照片时就可随时取出。 须通过放大机冲洗照片 在冲印照片时,必须在安全灯下将底片通过放大机,把影像投射到相片纸上,然后再调校照片的对焦、光暗和反差等细节。 陈兴华指出,以前还未有数码照片和修图软件的存在时,摄影师都是开着灯箱,然后用一支铅笔从菲林的影像细节下功夫来修图,这个技术放在现今的年代是一项罕见的细活了。 而相片纸通过机器的曝光后,就可以放入一旁准备好的药水盆里,其中一个注入显影剂,等影像从相片纸显现出来后,再放到另一个已注入定影剂的盆子,过后把相片拿出来冲水。 如果要相片中的影像比较耐久的话,相片一般上需要冲水约6小时,过后就可以吊起来晾干,一幅黑白菲林照片就大功告成了。 黑白照追求影响层次感 陈兴华表示,一张好的黑白照,讲求的是“黑的不死黑,白的不白曝”,最重要的是影像的层次感,而这些条件在摄影师拍摄时就要做好。 “其实黑白照从拍摄、冲洗到冲印出来的过程,是可以变化无穷的,可以根据我们个人喜好和风格来作出调校,直到照片冲印出来的那一刻才看到效果,惊喜度是很大的,这是菲林相机才能带来的成就感。” “虽然现在的数码相机已很先进,年轻人也趋之若鹜,但始终太快了……如果有机会用菲林相机,不妨慢下来感受按下快门的那一刹那,然后在暗房内慢慢作业与细味整个过程,才是摄影的乐趣。” 他说,现在已很少人冲印照片了,但他个人还是很坚持,也鼓励其他人冲印,无论是菲林照或数码照,只有经历从拍照到冲印照片,才算是完整了一个拍摄过程。
2月前
专栏
大霹雳
它的诞生︱园林造景 美景纳入庭院 坐家中观山观鱼倾听水声
陈万隆指出,建造园林的空间并不一定要很大,只要有约20呎长宽的空地,便可以进行园艺造景,因为造景可以分为大或小,随顾客的心意。
2月前
大霹雳
专栏
它的诞生 | 工序繁琐需12小时 匠心制豆腐 每块皆辛苦
豆腐,是我们日常饮食中常见的食品,你知道豆腐是如何制作出来的呢?原来,每一块豆腐的诞生过程,都充满了匠心和耐心。 在这一期的〈它的诞生〉中,我们将一起揭开豆腐诞生的面纱吧! 在客似云来的怡保九洞大街新云茶室里,茶室店前是面档,后面则是制作豆腐的厨房地带,在制作豆腐的过程中,偶尔会传来阵阵扑鼻的豆香,让人可以感受到一股古早风味,由师傅精心制作出香滑细嫩的客家豆腐,入口即化。 罗锦发:罗家豆腐到第三代 该茶室东主罗锦发(54岁)透露,罗家的豆腐已经来到第三代了,从他的爷爷开始做起,过后由父亲继承,他于1996年接手制作豆腐,转眼已经28年了。 他说,他每个星期会制作3次豆腐,制作好的豆腐可保存3至4天,他是以半传统和半机械的方式制作豆腐。 过程分“三场”考耐力 他透露,制作豆腐过程繁琐,也颇考耐力,过程分为“上半场”、“下半场”和“半夜场”,从开始浸泡黄豆至做好,整个过程大约需要12个小时。 罗锦发用特制的磨豆机器搅拌黄豆和搾取豆浆,过后用木材烧火的传统方式来煮好豆浆,接著再制成豆腐,豆腐带有微微的烟薰味,多一股与众不同的古早味。 每次研磨30公斤优质黄豆 他表示,每次他会研磨约30公斤优质黄豆,这些黄豆来自美国和加拿大,其中加拿大黄豆更被誉为“豆王”。 他透露,采用石磨设计的机器来研磨黄豆,才会磨出豆子的独特香气,店内的机器已使用了四十多年。 在厨房内,可以看见罗锦发使用的灶头已留下岁月的痕迹,原来这是用泥水制作的。他使用废弃的栈板生火,即使在下雨天,他依然能用柴火烧制豆腐,顺利进行制作,并强调每个制作过程必须按部就班,不能操之过急。 当他磨好黄豆后,会加入热水混入和进行隔渣,热水的加入量完全依靠他的经验和目测,他能准确拿捏所需的水分,保证豆浆的浓稠度,使豆腐更加浓香。 坚持烧柴火煮豆浆 在接受采访期间,我们在一旁见证豆腐的制作过程,而罗锦发不断地说:“这里太热了,怕你们忍受不了热度和烟火气。”只见他在完成隔渣工序后,就用猛火煮豆浆,煮沸时温度会超过200度。 他指出,用柴火来煮豆浆,烟味会融入豆浆,让豆腐有了一种独特的古早烟味,一些顾客会特别喜欢这种独特的风味。 他表示,在煮好的豆浆中加入石膏粉,搅拌均匀,静置约一个小时,让豆浆凝固成豆腐花,然后再将凝固后的豆腐花倒入铺有纱布的压制模具中,覆盖纱布后用重物压制约一个小时,使豆腐成型并去除多余的水分。 “将压制成型的豆腐取出,放入盐水中浸泡。盐水可以增加豆腐的风味,并有助于延长保存时间。制作完成的豆腐可以在冰箱中保存3至4天。” 他说,在制作过程中需要注意卫生,避免异物掉入豆浆中,否则会影响豆腐的品质,因为如果在制作过程中出现失误,可能会影响豆腐的成品质量。 “豆腐再制成客家酿豆腐,酿入鲛鱼、猪肉碎等,并分为油炸豆腐和白豆腐,并放在面档里卖。” 来自制作豆腐世家的罗锦发透露,当年外公也是以制作豆腐为生,母亲传授了他许多制作豆腐的知识,让他获益匪浅。然而,他坦言,年轻人不愿学习这门传统技艺,因为过程真的太辛苦了。 而他坚持用心传承并坚持传统柴火制作豆腐的手艺,默默地守护著这份家传的传统古早味和豆腐香。
2月前
专栏
大霹雳
它的诞生︱半自动化制作 工序细腻繁杂 泉镁饼干 童年回忆
对于一些较年长的长辈,苏打饼是大家小时候其中最难忘的记忆,那个年代一些家庭是一桶一桶的将苏打饼买回去,即便没有足够能力买下一整桶饼也会一斤数两买回去,因为它那个年代是最普遍和最受欢迎的早餐。
3月前
大霹雳
大霹雳
它的诞生 | 第二代接手续严格把关 优质盘香制作环环相扣
很多消费者挑选盘香是靠打开包装盒闻的第一印象而选择购买。而正确的选购盘香是点燃后所散发的香气才能作准,判断该产品香气是否足。盘香在制作时采用的原料是香味的关键,而不是只停留在盘香表面的香水味。
3月前
大霹雳
专栏
它的诞生 | 入口酥脆松软香甜 麻粩 工艺考究
在中国福建闽南,有一款流传了近千年的老糕点,依旧活跃在今天的喜庆婚宴上。这种名为“麻粩”(闽南音读:muâ-láu)的甜食,内胚蓬松酥脆、糖衣柔韧拉丝、外壳喷香回味,口感层次极为丰富。
3月前
专栏
专栏
它的诞生︱200条大鱼的鱼鳞 只能做200杯鱼鳞冻
鱼鳞含有丰富的胶原蛋白和维生素等,经炖煮9小时后,鱼鳞的胶原蛋白溶解在水中,只要放在冰橱冷存后,不消一会儿,液体瞬间化为胶冻状的软固体,同时,煮鱼鳞冻需要大量的大型鱼麟,平均每200条鱼约10公斤的鱼鳞,只能煮出200杯的鱼鳞冻。
4月前
专栏
专栏
它的诞生 | 相互叠加 重复日子 特殊人巧手编织藤制品
藤制品的制作,说穿了,就是拼接、组合、缠绕、编织──数根细藤,相互叠加,这根钻进那根下方,再从那根上头出来,像以前手机常玩的贪食蛇,要最大化利用空间,就让蛇左右蜿蜒,层层交叠下来,纹路不就出来了?小纹路扩散成大纹路,大纹路扩散,正等着看会成什么,它却戛然而止,收尾,撒手,一个藤篮静静立在桌上。
4月前
专栏
大霹雳
视频 | 它的诞生 | 食材调配是关键 掌控火候 炸料酥脆
吃面不配炸料总觉得少了些什么,尤其吃叻沙,汤里泡入一块炸腐竹卷,吸收汤汁之后一口咬下去,嚼着炸料还尝到鲜甜的汤汁,再不然直接吃,酥脆的炸料吃起来每一口都“咔嚓咔嚓”的爽脆,谁能不爱?
4月前
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